Схема обработка рыбы с костным скелетом
Обработка рыбы с костно-хрящевым скелетом. Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, поступает мороженой и полностью потрошеной. Обработка ее включает размораживание, удаление голов, спинных жучков, плавников, визиги, пластование, ошпаривание и зачистку. Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом включает такие операции: размораживание, очистка от чешуи, видалеипя пловцов, голов внутренностей, промывание, приготовление полуфабрикатов конкретного кулинарного назначения. Механическая обработка рыбы с костным скелетом. Существует несколько технологических схем обработки рыбы с костным скелетом. Технологическая схема производства рыбного филе (рис. Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом Разделка рыбы, обработка, хранение Способы разделки рыбы При разделке рыбы не только отделяют съедобную часть от несъедобной, но и создают. Презентацию на тему Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Посмотреть и скачать бесплатно презентацию по теме "Технологическая схема механической обработки рыбы с костным скелетом". pptCloud.ru — каталог презентаций для детей, школьников (уроков) и студентов. В зависимости от размера рыбы и кулинарного использования из такой рыбы получают полуфабрикаты: тушку с головой, тушку без головы, кругляш (непластованная рыба) и филе. 44. Технологическая схема обработки рыбы с хрящевым скелетом. Ассортимент полуфабрикатов, условия и сроки хранения. Схема технолоrическоro процесса производства полуфабриката «рыба специальной разделки» в охлажденном виде состоит из следующих операций: размораживание сырья, разделки, промывания, фиксации и охлаждения.